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忻州老咸菜

日期:2010-04-16  作者:郝小霞  点击:
来源:忻州网

  “宁舍醋壶子,不舍老咸菜。”、“南有涪陵鲜榨菜,北有忻州老咸菜。”

  这可以说是对忻州老咸菜最恰当的评价。

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  忻州是一座历史文化名城,土特产甚多,而老咸菜作为具有独特地域特色的民俗产品,可以说是众多土特产中的一朵奇葩。尤其是忻州民间老咸菜,有着比酿醋、酿酒更为悠久的历史,要经过腌制、晒干、蒸熟、煮透、晒干、窖藏等工序,一般要从头一年秋天开始到第二年夏天才可做成成品,然后经过后熟期的存放,老咸菜如陈年老酒,会越放越好吃,民间有“绿豆稀饭蒸卷子,十来八年的咸煎子”的说法(注:“卷子”指花卷,“咸煎子”指老咸菜)。其配料考究,风味独特,切成薄片,视之黑红,如老熟牛肉;用之佐餐,令人口舌生津,食欲大开,有解荤腥油腻之效。过去,老咸菜是穷人家的美味;如今,当人们吃腻了大鱼大肉之后,老咸菜作为佐餐佳品,倍受人们青睐。

  早在明清时期,作为晋商劲旅的忻县人,外出经商者相当之多,其足迹可以说是遍布大江南北、长城内外。但相对而言,在北部内蒙古境内最为活跃,从东口到西口,从喇嘛庙到包头,凡是有鸡鸣狗叫的地方,就有忻州的(忻县)买卖人。由于便于保存和携带,老咸菜就成为忻州人商旅生涯中的必备之物,忻州老咸菜也因此名扬四海。

  老咸菜的吃法

  1、凉拼老咸菜。老咸菜几两,装小碟,佐餐助味,清膻除腥,生津利口,甚佳。

  2、热炒老咸菜。老咸菜二两,干红辣椒、香菜、洋葱、鲜姜适量,用色拉油热炒即可食用,美味可口,香飘万里(每盘8-12元)

  3、肉炒老咸菜。猪肉一两,老咸菜二两,干红辣椒、洋葱、鲜姜适量,用色拉油热炒即可食用,美味可口,香飘万里。(每盘10-15元)

  老咸菜的故事

  1、某酒楼原来每天营业额一万元左右,自从进上老咸菜以后,热炒老咸菜,凉拼老咸菜,每天营业额两万元左右,老板高兴得合不拢嘴。

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  2、有位姓张的朋友去北京看望领导,左思右想不知道拿什么好,最后想起拿两件王大嫂老咸菜,领导夫人一看特别高兴,说这可是稀罕东西。没过一个月,打电话让小张再买几件寄过去,说我全家三餐都离不开老咸菜,你们那的咸菜真是太好吃了。领导给了他老朋友一件,他老朋友说真是太好吃了,还要几件也让寄过去。

  3、很多顾客吃了以后都说:“比鱼翅、鲍鱼都好吃。”

  4、上海的一倍朋友买回去后,评价道“好东东,地道的家乡味道,勾起了我童年的记忆。”多次说道,其口味要比超市中的众多品牌咸菜味道好。

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