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山西滋味游 体验层出不穷的面食吃法

日期:2013-11-24  作者:  点击:
来源:中国旅游

  北方人以面食为主要食粮,但像山西人吃面吃得那讲究,花样百出,就令人不得不佩服。行走山西,每顿饭都可以吃上三五七种面食,吃法也层出不穷。

面栲栳栳(马耀俊摄)

  在山西人眼中,面食不仅仅是面条、馒头、花卷,山西人能把小麦、高粱、荞麦、燕麦、玉米、小米、土豆等食材磨成面,用、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等方法,做成数百种形状各异的面食。

面窝窝(马耀俊摄)

  有趣的是,山西面食名堂多多,有些名字看了却叫人摸不头脑,像红面糊糊、杂面拖叶儿、面栲栳栳……若逐一考究出处,那背后就是一本山西掌故、方言及风俗大全。

  刀削面是山西面食中最为人熟悉的。顾名思义,刀削面是用刀削出来的,用的是一片手巴掌大的弯刀,厨师左手托起面团,右手持刀,作飞快地削出面来,面儿形如柳叶,又薄又长,一条一条从刀锋口跳进汤锅里。熟练的厨师一分钟可削一百多条,简直神乎奇技,所以有人说吃刀削面不如看刀削面。

忻州蒸肉,以小麦、土豆混和猪肉制成 (马耀俊摄)

  面栲栳栳是在山西另一最常吃到的面食。面,出自麦,与燕麦极相似,产于山西高寒地区,是一种成熟期短,耐寒耐盐碱的农作物。制作面栲栳栳,先用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如“猫耳朵”似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,逐个站立并排在蒸笼内,酷似蜂窝。蒸熟时香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,食之香醇异常,回味无穷。

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